第33章 寿宴定菜我的年代怎么还有四合院

陈铁柱对着林源说：“林师傅能不能详细的说下我还不知道菜还能分这么细”。

“那有什么不能的反正下雨也没事我就给二叔好好的说道说道” “中午二叔和长生就在我这吃尝尝我的手艺中午咱们喝两杯”。

不等陈铁柱拒绝林源就开始说道：“八大菜系各有不同我一一给你说”。

川菜：以麻、辣、鲜、香着称如口水鸡、水煮鱼等菜品能够为寿宴增添热烈的气氛。

粤菜：注重食材的原汁原味清淡鲜美如清蒸海鲈鱼、白切鸡等适合追求健康饮食的宾客。

鲁菜：讲究汤品的熬制和食材的搭配如九转大肠、葱烧海参等展现出鲁菜的醇厚与精致。

苏菜：以炖、焖、蒸、炒见长口味偏甜如松鼠桂鱼、清炖狮子头等深受老年人和喜爱甜口的宾客喜爱。

浙菜：注重鲜、嫩、滑的口感如西湖醋鱼、东坡肉等展现出江南水乡的细腻与温婉。

闽菜：以海鲜为主打口味清鲜如佛跳墙、荔枝肉等适合沿海地区或喜爱海鲜的宾客。

湘菜：以辣为主酸辣、香辣、麻辣各领风骚如剁椒鱼头、辣椒炒肉等为寿宴带来独特的辣味体验。

徽菜：重油重色重火功擅长烧、炖、蒸如黄山炖鸽、红烧果子狸等展现出徽菜的独特风味。

除了传统八大菜系外还有一些地方特色菜系也深受寿宴喜爱。

这些菜系往往融合了当地的食材特点。

东北菜：像锅包肉、溜肉段等以其独特的酸甜口味和酥脆口感受到欢迎。

西北菜：羊肉泡馍、手抓羊肉等展现了西北地区的粗犷与豪放。

云南菜：如过桥米线、汽锅鸡等以其独特的烹饪方式和食材搭配吸引了众人。

陈铁柱听完都麻了这是做菜吗感觉好深奥的样子。

对着林源说到：“乖乖原来菜还可以这么分别说吃过了你说的菜一大半我都没听过今天真是长见识了”。

“二叔不是厨师对于这里面的门门道道不清楚也属于正常。

每一个行业也都有它们独特的东西就像宴席一样不同的场合做的菜因为寓意不一样所以做的菜都不一样。

虽然做菜好不好吃是最重要的但是好的兆头同样也不能忽视”。

林源解释道。

寿宴的菜品选择往往蕴含着美好的祝福和寓意意在为寿星及宾客带来愉悦与吉祥。

林源对着陈铁柱说：“既然是准备两桌又是自家的人菜品就不用太花哨咱们可以把菜做的精致点份量差不多就行了。

” 林源准备把菜品给陈铁柱说说。

陈铁柱说：“我就是一屠夫什么都不懂刚才你给我说的这菜系那菜系我都不懂你看着定就行了”。

林源想了一下开始对陈铁柱说： “二叔凉菜我准备两道。

一道松鹤延年一道酱香肘子。

松鹤延年这是一道以松子和用萝卜雕成鹤为造型的凉菜象征着长寿和吉祥非常符合寿宴的氛围。

酱香肘子：肘子经过长时间的炖煮和酱制外皮软糯内里肉质鲜美切片后摆盘作为凉菜既美观又美味。

二叔本身就是开肉铺的肘子对别人来说很难的对二叔来说再见到不过了”。

热菜的话林源准备五道菜一个汤两个主食加上凉菜合计十道菜寓意十全十美最后再给老太太来个寿桃全当是生日蛋糕了。

林源定下菜品的数量后接着对陈铁柱说：“热菜我准备五道二叔你听听看行不行。

第一道菜是红烧肉色泽红亮肥而不腻瘦而不柴是寿宴上的经典菜品之一。

它寓意着生活红红火火好运连连为寿星送上美好的祝福。

第二道菜是清蒸鱼：鱼肉鲜嫩清淡鲜美保留了鱼的原汁原味。

鱼在中文中谐音“余”寓意年年有余生活富足同时也是长寿的象征。

第三道菜是四喜丸子：圆滚滚的肉球象征着人生的四大喜事：久旱逢甘霖他乡遇故知洞房花烛夜金榜题名时。

这道菜不仅味道鲜美更寄托了对寿星一生幸福圆满的祝福。

” 说完三道菜以后林源停了下来喝口茶水另外给陈铁柱一点反应的时间。

陈铁柱听完这三道菜连连点头这三道题都是常见的菜不算复杂。

都是自家的人就像林源说的那样不用太花哨。

虽然这几个菜常见但是很考验厨师的功力对于林源的手艺陈铁柱还是比较放心的。

所以对于林源定的这三个菜没有意见就对林源说：“林师傅这几个菜定的都很好常见还美味。

” “林师傅你接着说” 林源接着说： 第四道菜是梅菜扣肉：作为粤菜中的传统名菜梅菜扣肉以五花肉和梅菜为主要原料经过精心烹饪而成。

它肥而不腻梅菜吸收了肉的油脂后味道更加醇厚。

梅菜扣肉寓意着福寿双全生活美满是寿宴上不可或缺的经典菜品之一。

第五道菜是莲藕：藕片形状是圆的意为路路通顺寓意着寿星的人生道路一帆风顺、畅通无阻。

同时莲藕也富含营养有利于健康长寿。

林源说完五道热菜对着陈铁柱说：“二叔你看这几道菜怎么样基本上都是以猪肉为主咱家是开肉铺的这些东西对你们来说都不是问题。

可以轻易的就解决材料的问题不用大费周折的去寻摸材料了。

” 陈铁柱听着林源的话接着道：“要不说林师傅是自家的人呢在定菜式的时候连原料都帮我们考虑到了老汉在这先谢谢你了。

等我大哥回来我们兄弟俩一定会再次上门感谢。

” 林源笑了笑没有说话有对二人说道： “主食好弄一个长寿面一个蛋炒饭就可以了” 长寿面：传统历来就有生日吃长寿面的习俗意味着平安与长寿。

长寿面以细长的面条为主搭配荷包蛋、青菜等配菜既美味又寓意深远。

蛋炒饭又称黄金满堂：金黄色的米粒颗颗分明搭配上葱花、肉丁和虾仁等食材色彩诱人且营养均衡。

这道菜寓意着家庭财富满满生活富足无忧。

主食解决后所有的菜品就剩一个汤了。

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